Dinkel - Mischbrot

Zubereitung:

Sauerteig 1 Tag vorher ansetzen aus:

250 g Roggenmehl

250g Wasser

Roggenmehl und Wasser verrühren und den Ansatz an einem warmen Ort 24 std. gären lassen.

Am nächsten Tag:

500 g  Sauerteig, (Roggensauerteig)

360 g  Roggenmehl Type 1150

100 g  Dinkelmehl

200 g  Weizenmehl 405

400 g  Wasser, lauwarm

10 g frische Hefe

1 1/2 EL  Salz 

Zubereitung:

Die Hefe in lauwarmes Wasser geben, verrühren und kurz stehen lassen.

Alle Zutaten in eine Schüssel vermengen und  mit einem Handrührgerät  10 min. kneten. Den Teig nun 30 Minuten rasten lassen.
 Nun den Teig auf eine bemehlte Unterlage stürzen und auf eine bemehlte Fläche fest per Hand kneten (wirken), in ein Gärkörbchen geben oder ein Brotlaib mit der Hand formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem Tuch abdecken   und ca. 2 Stunden gehen lassen. 

Ein Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Dies dient dazu damit das Brot eine schöne feine Krume und eine knusprige Kruste bekommt.
In den vorgeheizten Backofen bei 250°C  ca. 15 Minuten backen. Den Backofen  auf  190°C runter schalten und das Brot nun  40 Minuten fertig backen. 

Garprobe :

Damit man weiß, wann das Brot durchgebacken ist, gibt es einen einfachen Trick. Klopfen Sie mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes. Klingt das Brot hohl, ist das Brot fertig! Klingt das Brot noch nicht hohl, muß es noch ein paar Minuten backen.