Roggenmischbrot

Zutaten:

400 g  Sauerteig, Roggenmehl 1150 (1 - oder 3stufig geführt)
200 g  Roggenmehl, 1150
265 g  Weizenmehl, 1050
250 ml  Wasser
10 g  Hefe
15 g  Salz

Zubereitung:

Am Abend vorher den Sauerteig und den Vorteig ansetzen.

Sauerteig:

200g Roggenmehl
200 ml Wasser

miteinander grob verrühren und 12 - 16 std bei Zimmertemperatur ziehen lassen

Vorteig:
265 gr. Weizenmehl 1050
250 ml Wasser
3 gr. Hefe

Bei Zimmertemperatur 12 - 16 Std. gehen lassen

Hauptteig
410 gr.Sauerteig
518 gr. Vorteig
200 gr. Roggenmehl 1150
7 gr. Hefe
15 gr. Salz

Alles Zutaten in eine Schüssel  verrühren und ca. 4 - 6 Minuten kneten. 30 Minuten Teigruhe. Danach wirken und in ein Garkörbchen legen.

Gare ca. 60 Minuten bei 30° - 32°

Bei 250°  15 min anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht danach den Backofen  auf 180° runter drehen und ca. 30 min fertig backen.