Elsässer Flammkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

225g Weizenmehl
1 Eigelb
100g kaltes Wasser
1 Schuss Olivenöl
3-4 g Salz

Belag:

200 g Creme fraiche oder Sauerrahm ( Schmand)

3 Zwiebeln

200 g Speck

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Danach muß der Teig in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur 30 min. ruhen.

In der zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen und den Speck in Würfel schneiden.

Die Creme Fraiche mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken.

Nun den Teig auf Backpapier dünn ausrollen und mit der Creme Fraiche bestreichen. Die Zwiebeln und den Speck darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 grad etwa 10 - 15 min gold braun backen.

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich gebe schonmal gerne noch Frühlingszwiebeln dazu.

Hier eine Belagsvariante mit mildem Basilikum-Pesto-Schmand, Ruccula, Tomaten, frischen Steinchampignons, (vorgegartem)Spargel, SerranoSchinkenSchnipsel und drei Käsesorten.

Viele machen den Flammkuchen aus Hefeteig, was meiner Meinung nach nicht passt denn ich möchte keine Pizza.

Der Teig ist bestand eines Brotteiges . Früher war der Flammkuchen ein behelf um die Hitze des Steinofens zu testen bevor das Brot gebacken wurde. Wenn der Teig nach 15 min noch nicht braun genug war wurde Holz nachgelegt, wurde er zu schnell dunkel oder verbrannte mußte gewartet werden bis der Ofen wieder etwas abgekühlt war.