Schwertfisch Safransauce

2 Knoblauchzehen

50 ml Sherry

300 ml Fischfond

etwas Safranpulver

2 gelbe Paprikaschoten

600 g Schwertfisch

1 EL Zitronensaft

Salz

6 Tomaten

Pfeffer

200 g gegarter Reis

600 g gegarter Romanesco

Zubereitung :

Schalotten würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken und in erhitzter Magarine kurz andünsten. Mit Sherry und Fischfond ablöschen, Safranpulver unterrühren und aufkochen lassen. Paprikaschoten in sehr feine Streifen schneiden und zugeben. Fisch grob würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Fisch und Tomatenwürfel zugeben, bei geringer Hitze ca. 10 min. gar ziehen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit Fisch anrichten und Reis sowie Romanesco dazu servieren.