Osternester

 Zutaten:

500 g gutes Weizenmehl
1/2 Würfel Frischhefe
200 ml Milch
3 EL Zucker
100 g weiche Butter (nicht flüssig)
1 Ei
1 TL Salz (nicht weniger)

Füllung:

250 g Magerquark
30 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb (übriges Eiweiß zum Bestreichen aufbewahren)
etwas Zitronenabrieb
1 1/2 EL Vanillepuddingpulver (alternativ Speisestärke + Bourbonvanillzucker)

ca. 10 Aprikosenhälften, aus der Dose, abgetropft
nach Geschmack Puderzucker

Zubereitung:

Die Zutaten für den Hefeteig verrühren und kneten.

Während der Teig geht die Quarkfüllung herstellen:

Den Quark in eine Schüssel geben und mit der sehr weichen Butter verrühren.
Von einer unbehandelten Zitrone etwas abgeriebene Schale dazu rühren. Ebenso Zucker (bitte selbst abschmecken, im Falle es den einen zu süßen und den andern zu wenig süß ist).
Ein ganzes Ei und ein Eigelb dazugeben und glatt rühren. Zum Schluß 1 1/2 EL Vanillepuddingpulver mit der Quarkmasse verrühren.

Es empfiehlt sich die Quarkmasse mit dem Schneebesen zu verrühren, damit sie nicht zu flüssig wird, sonst läuft sie während des Backens aus dem Gebäck heraus. Bitte keinesfalls einen Zauberstab einsetzen, sonst wird die Masse zur Soße!

Den gut gegangenen Hefeteig auf einer entsprechenden Unterlage mit einem Wellholz ca. 0,5 mm dick ausrollen.
Der Teig sollte nicht kleben, evtl. mit entsprechender Menge Mehl bestäuben.

Mit einer Tasse oder einem Glas von ca. 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Teigmenge ergibt etwa 8 - 10 Teigstückchen (Nestchen).
Den restlichen Teig in ca. 20 - 25 cm lange Stränge rollen. Man braucht je 2 Teigstränge pro Nest. Sie sollten ca. 1 cm Durchmesser haben.

Nun jeweils zwei Teigstränge spiralenförmig umeinander wickeln und um die ausgestochenen Teigstückchen legen.
Damit sie sich gut fixieren lassen, zuvor mit etwas Eiweiß überpinseln.
Die Teigspiralen sollen nicht auf, sondern um die Teigfladen gelegt werden, weil sie dadurch dem Nest eine Vertiefung geben.

Da der Hefeteig dazu neigt in die Höhe zu treiben, immer wieder mit den Fingern das Nestchen nach unten und auseinander drücken. Beim Backen wird es nämlich sonst zu sehr in die Höhe aufgehen, aber es soll ja eher flach bleiben, wie ein Plunderstückchen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils 4 - 5 der Hefeteignestchen darauf verteilen.

Mit einem Esslöffel die Quarkfüllung in die flachgezogene Mitte der Teilchen geben. 1 geh. Esslöffel ist nicht zu viel, bei 2 Esslöffeln kann es sein, dass sie während des Backens leicht überläuft. Ihr müsst es selbst ausprobieren.
Wenn alle Nestchen gefüllt sind kommt in die Mitte eines jeden 1 Aprikosenhälfte.
Backofen vorheizen auf 200°.
Wenn das Gebäck in den Ofen ist runter schalten auf 165°. Die Osternester ca. 15 - 20 min. backen.

Wenn der Rand eine schöne Bräunung hat sind sie fertig.