Pariser Osternest

Zutaten:

150-200 g TK-Blätterteig
125 ml Milch oder Wasser
35 g Butter oder Margarine
2 EL Öl
75 g Weizenmehl Type 405
2-3 Eier
1/2 Eigelb
4 EL Mandelblättchen
Puderzucker
40 g Speisestärke
500 ml Milch
2 Eigelb
4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Gelantineblätter weiß, eingeweicht
200 g Schlagsahne
500 g Früchte
2 EL Quittengelee Zitronengelee
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangenlikör

Zubereitung:

Das Blech befeuchten und mit Backpapier belegen.
TK-Blätterteig im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Teig auf leicht bemehlter Unterlage etwa 3 mm dick ausrollen und eine eiförmige Platte mit rund 40 cm Länge und 30 cm Breite ausschneiden.
Den Blätterteigboden auf das Blech legen, einige Male einstechen und kühl stellen.
Für den Brandteig Milch oder Wasser mit Butter oder Margarine oder Öl und Salz in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
Das Mehl sieben. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten, dabei kräftig mit den Knethaken des Elektroquirls oder einem Lochlöffel rühren.
Das Gefäß wieder auf den Herd stellen und die Masse unter Rühren in 1–2 Minuten zu einem Kloß abbrennen.
Die Masse erkalten lassen, dann nach und nach so viele Eier darunterrühren, daß der Teig mit stark glänzenden Spitzen am Rührgerät hängt.
Mit einem Spritzbeutel und großer Sterntülle aus dem Brandteig auf den Blätterteigboden einen Rand in Form großer Tupfen spritzen.
Das Eigelb mit Wasser gut verschlagen, den Rand damit bepinseln, mit Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker leicht bestauben und den Teig erneut kühl stellen.
Den Ofen vorheizen; ein feuerfestes Schälchen mit heißem Wasser auf den Boden stellen.
Das Gebäck mit 3–4 EL Wasser besprengen und 18 Minuten backen. Den Ofen während der Zeit nicht öffnen, dann die Temperatur reduzieren und das Gebäck 7–10 Minuten trocknen lassen.
Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung die Stärke mit etwas Milch verrühren. Die übrige Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und mit der Stärke unter Rühren binden.
Diese Masse mit den Eigelben legieren und mit Zucker und Vanillezucker oder dem Mark der Vanilleschote abschmecken.
Die Gelatineblätter ausdrücken und einzeln in die heiße Creme geben. Diese kühl stellen und danach durch ein Sieb streichen.
Die Sahne schlagen, mit der abgekühlten Vanillecreme vermischen und mit dem Spatel oder Spritzbeutel auf den Boden geben.
Die Früchte vorbereiten: Ananasscheiben vierteln, Aprikosen und Pfirsiche in Schnitze schneiden, Erdbeeren halbieren, Kiwis in Scheiben schneiden und Mandarinorangen abtropfen lassen.
Das Gelee mit Zitronensaft und Likör in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Die Früchte darin wenden und dann bunt gemischt auf der Vanillecreme arrangieren.