Linsensalat mit Zwiebeldressing

Zutaten:

240 g rote Linsen trocken
500 ml Gemüsebrühe
2  Zucchini
1  gelbe Paprika
1  rote Paprika
4  Schalotten
1 El Zucker
1  kleines Glas Rotwein
2 El Senf
2 Tl Pflanzenöl
4 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linsen in der Brühe 5 min. kochen und weitere 5 min .quellen lassen. Zucchini würfeln, Paprika in Streifen schneiden und mit den linsen vermengen. Schalotten in Ringe schneiden und in einer Pfanne andünsten. Zucker darüber streuen, mit Rotwein ablöschen und 5 min. einkochen lassen. Senf, Öl, Essig, salz und Pfeffer verrühren, zu den Schalotten geben und warm über den Salat geben